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    酒店廚房設備的功能分類和選購原則

    發布時間:2019-03-28 瀏覽:588次 字號:  
     酒店廚房設備有很多種種類,比如說有烹飪的加熱設備,還有爐具類設備,除此之外還有加工類設備。酒店廚房設備是指這些設備的統稱,細分來看,爐具類設備主要包括燃氣爐、電磁爐等,處理加工類設備包括壓麵機、和麵機等。


     

        消毒和清洗加工類器具:清洗工作台、不鏽鋼盆台、洗菜機、洗碗槽或是洗碗機,消毒碗櫃。用於食物原料、器具和半成品的常溫和低溫儲存設備:平板貨架、米麵櫃、冰箱、冰櫃、冷庫等。

        一、功能分類

        酒店廚房功能區的劃分:主食庫,副食、幹貨庫,醃製間,麵點、小吃間,涼菜間,蔬菜初加工間,肉類、水產加工間,垃圾間,切配間,打荷區,烹飪區,蒸煮區,配餐區,售賣、傳菜區,就餐區。

        1、熱廚區:燃氣炒灶,蒸飯櫃,湯爐,煲仔爐具,蒸櫃,電磁爐,微波爐,烤爐;

        2、儲藏設備:其分為食品儲藏部分,包括常溫和低溫設備:平板貨架、米麵櫃、打荷台冰箱、冰櫃、冷庫等,器物用品儲藏部分調料櫃、售賣工作台、各種底櫃、吊櫃、角櫃、多功能裝飾櫃等;

        3、洗滌消毒設備:冷熱水的供應係統、排水設備、洗物盆、洗碗機、高溫消毒櫃等,洗滌後在廚房操作中產生的垃圾處置設備等、食品垃圾粉碎器等設備;

        4、調理設備:主要是調理的台麵,整理、切菜、配料、調製的工具和器皿。

        5、每日收市前通知保安部做收市前防火安全檢查。

        6、嚴格遵守酒店消防安全管理規程。廚房員工要按照操作程序操作灶具等器材。如部門內發生火災、傷殘等安全事故,根據情節輕重分別處以口頭警告、書麵警告、最後警告、開除處理,在出現惡性事故時,事故當事人及相關負責人重處,酒店保留追究刑事責任的權利。

        7、負責根據酒店安全管理規定管理好危險品倉庫。

        8、廚師長為本部門的防火安全責任人,則本部門出現責任事故,由本部的防火責任人負責。

        9、若一年內本部門無責任事故發生,酒店將根據實際情況給與獎勵。


     

        二、選購須知

        酒店廚房設備的選購原則有以下幾點:

        1、衛生的原則

        酒店廚房設備要有抗禦汙染的能力,特別是要有防止蟑螂、老鼠、螞蟻等汙染食品的功能,才能保證整個廚房設備的內在質量。

        2、防火的原則

        酒店廚房設備表層應具有防火能力,正規廚房設備生產廠家生產的廚房設備麵層材料全部使用不燃、阻燃的材料製成。
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